Thibault試圖將屬於Moulin à Vent的古式風格找回，選用高齡90年的老藤葡萄進行古法釀造，細細品嚐之餘不禁讓人聯想到如伯恩丘Pommard村那溫暖渾厚的風格。

薄酒萊北部的土質富含花崗岩的成分，生成的佳美比起南部多了一份堅實的口感。十個特級的村莊，採行跟布根地一樣的釀造程序，配上他們高品質的佳美葡萄，釀造可以久藏的紅酒。這些佳美酒除了原本的果香之外，在酒體上面展現出更多層次的變化，你可以從中嚐到漿果、甚至花香味。