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說到全世界最有名的「香檳」，甚至不喝酒的人都會很喊出「Dom Pérignon」，這瓶酒隨著媒體網路的發展，帶來極高的曝光率，甚至有人以為香檳就只有「Dom Pérignon」。讓這個名字如此具有魔力，如此的鍍金，要從他的起源說起。
法國修道士唐裴利農(Dom Pierre Pérignon)，任職於Hautvillers本篤會修道院，同時為酒窖管理人，由於他的父親與叔叔共同擁有一塊葡萄園，讓他自小就有對味覺的敏銳度。傳說他只需要吃一口葡萄就可以知道是那塊葡萄園所生產的，當時法國香檳區的氣泡酒，係因釀造上的意外才產生氣泡，並無法刻意控制，品質也非常低劣，讓Dom Pierre Pérignon一心想改善葡萄酒的品質。
他大膽採用各地紅白葡萄混釀的方法釀酒，開始他想做出沒有氣泡的高級白酒，但是他1668年意外做出第一支帶著綿密氣泡的香檳時，說了一句名言：「I am Drinking Stars!」(我在飲天上的星星)，讓他開始研究氣泡酒，但當時的酒瓶只使用浸油的麻布封瓶，卻因為瓶內的氣壓，容易讓工作人員身處危險。恰巧一位西班牙修士的造訪，讓他發現可以使用軟木塞封瓶。
除了封瓶堅固，更可以把隨著封瓶的時間把發酵的氣泡都鎖在酒中，甚至可以存放上數年，產生更多氣泡，經過不斷改良，現今的「香檳釀製法」終於完成。這樣的酒款也被法王路易十四所青睞，也讓香檳成了貴族享受的代名詞，在當時香檳的價格大約是紅酒的五倍。
1794年Moet & Chandon買下了Hautvillers修道院及葡萄田，到1927年時，Moet & Chandon取得Dom Pérignon的商標權，1936年時將1921年最頂級的香檳掛上Dom Pérignon之名銷售，一出廠就銷售一空！後來酒廠被LVMH集團收購(LV,Louis Vuitton就是該集團所有)，更將Dom Pérignon推向尊貴華麗、頂級奢華的格調。
酒廠的香檳嚴守幾個原則：所有酒款都是年份香檳、都經過獨特調配、使用紅白葡萄混釀、只使用香檳區最好的葡萄、遵循傳統釀酒，力求表現風土、長達七年的釀製時間，獨特的礦物氣息。
Robert Parker 95分
Lily-of-the-valley perfume and scents of lightly toasted brioche and almond rise from the glass of Moet’s 2004 Brut Dom Perignon, along with hints of the apricot, pear and grapefruit that then inform a luscious and creamy yet strikingly delicate as well as consummately refreshing palate. Sweet-saline savor of scallop – also already intimated in the nose – lends compulsive saliva-inducement to a ravishingly rarified and persistent finish, joined by alkaline, nutty, liquid-floral, and nori seaweed notes for a performance of head-scratching subtlety and intrigue. (In case my description hasn’t already made clear, we have here inter alia a fantastic sushi wine.) This will be worth following for at least the next 6-8 years, in the course of demonstrating that iconic status as a luxury brand, and elevated (albeit secret) production numbers by no means preclude a wine of understated as well as profound beauty.
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