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<酒之最Albert Bichot勃根地品酒會> 一世紀的歷練：勃根地青春戀
2014/03/11
一世紀的歷練：勃根地青春戀<酒之最Albert Bichot勃根地品酒會>
時間：2014/3/4
地點：彩蝶宴
主持人：酒之最董事長Michael
主講人：Albert Bichot第六代 Christophe Bichot
群雄盤據的勃根地，多樣化的酒滋味
品酒會一開始，主持人Michael，同時也是酒之最老闆一語破道的說著，「人們對於又濃又重的葡萄酒已越來越感到厭倦，未來葡萄酒市場的口味偏好，將從波爾多派的濃重風格，轉向勃根地的細緻優雅。」的確，酒瓶子老闆娘也曾說過，一瓶酒的好壞不在於是濃、是淡，而是在於「純」，而在所有葡萄品種、產地與酒莊中，能夠把純的功夫做到極致的，就非勃根地莫屬，勃根地向來有「絲絨鐵拳」之稱，外柔內剛，有如太極拳一般高深莫測，因此想要一窺複雜、多變的勃根地面貌，就必須把產地、酒莊都一併了解才行。
從法國大革命時期開始，資產階級所擁有的大塊土地開始分發給市民，之後，拿破崙的土地改革誘導入了均分繼承制度，更加速土地細分化，一塊土地可能同時擁有一百個地主，因此造就了我們在挑選勃根地的酒款時，會發現有好幾家酒莊共同生產同一款酒的情形存在，而為了掌握更大的資源與優良葡萄產區，許多盤據勃根地的酒莊會開始進行頻繁的土地和酒莊收購、併購或是四處向葡萄農收購葡萄，Albert Bichot家族就是其中之一。
Albert Bichot酒莊位於勃根地的Beaune地區，定居在這裡至少1350年，但卻是在19世紀才開始他們的釀酒事業，直到第三代繼承人Albert Bichot的接手後，Albert Bichot酒莊才真正發展起來，到今天，Albert Bichot酒莊已傳承到第六代，擁有100公頃葡萄園，散布於四個莊園，包含Domaine Long-Depaquit、Domaine du Pavillon、Domaine du Clos-Frantin和Domaine Adelie，有被稱為勃根地紅寶石的葡萄園也身在其中。酒之最這次邀請到Albert Bichot 第六代酒莊主人的弟弟Christophe Bichot與我們共同品飲今日的六款勃根地美酒，透過他的介紹與互動，讓我們更了解勃根地的發展趨勢。
▲葡萄酒的市場口味偏好未來將從波爾多的濃重風格，轉向勃根地的細緻優雅。圖為酒之最老闆Michael(圖左)與 Albert Bichot酒莊第六代Christophe Bichot (圖右)合影。
單一品種的多樣風情
整體而言，勃根地紅白酒的生產比例為6：4，人家說一樣米養百樣人，這個詞彙在勃根地得到印證。今日酒單主要品飲六款酒，三白三紅，只要由單一品種的 Chardonnay與Pinot Noir撐起大局，首先由Chardonnay領軍的三款酒，第一款「Albert Bichot Montagny Premier Cru Blanc 2012」清澈透明的淡金黃色澤，表現的相當輕柔、甘爽，尾韻的一點點苦澀，透漏了她還太年輕，酸度柔和卻不夠圓潤，像個發育中的小女孩般活繃亂跳。第二款「Domaine Long-Depaquit Chablis Premier Cru Les Vaucopins 2010」輕飄的香氣，優雅大方，一入口即帶來一陣驚喜，「為什麼會有鹹甜香的感覺！」主持人Michael解釋，Chablis過去沉積在海中，後來土地隆起之後，土讓便擁有豐富的貝殼化石，因此這款酒除了有點鹹香的氣息外，滿佈岩石的土壤與乾燥的天氣，也讓葡萄藤一直向下扎根找水，賦予酒質豐富的礦石味，明顯而強勁。這款酒給我的感覺圓潤、滑順、十分清新，可惜尾韻不夠悠長，以均衡細緻的酸度結尾十分適合拿來當開胃酒，建議Premier Cru 等級的Chardonnay 在14度C引用最佳，否則會帶來緊縮感。第三款「Albert Bichot Puligny-Montrachet Premier Cru Les Garennes」一開始的鳳梨香、桃子味陣陣飄來，絲狀帶有濃稠感的飽滿酒體，讓口感均衡圓潤，尾韻既清新又悠長，像個窈窕淑女坐在鞦韆上擺盪一樣，如沐春風。
最後登場的是Pinot Noir，第四款酒「Albert Bichot Bourgogne」非常清瘦，直接令人聯想到飢餓的紙片人，有骨無肉，澀味明顯，要搭配起司才顯現的出她的存在感。第五款「Domaine Adelie Mercurey Premier Cru-Champs Martin」則像個校園中擦身而過的女學生，香氣與口感沒有特別凸出，但在交會的一剎那可隱約感到她的清雅芳香。最後一款灰堡的「Château Gris Nuits-Saint-Georges Premier Cru」酒色是鮮明的寶石紅，高雅的香氣、黑色果香結合淡雅花香，與橡木桶的木質調性形成和諧的均衡，尾韻清新舒服，如鄰家女孩起床跟你道早安一般，令人不自覺莞爾一笑。
綜觀來說，這場品酒會帶來青春的氣息，白酒表現較紅酒出色，這幾款酒多使用不鏽鋼或舊桶熟成，新桶使用比例不高，約占整體的25~60%，Christophe Bichot坦言，當他們發現加州的Chardonnay做的很成功時，Albert Bichot也曾隨波逐流，做出迎合市場口味的Chardonnay，香氣濃一點、桶味重一點，但後來整理過後，還是回歸到法式風雅，因為那才是他們最引以為傲的精神。「當品種品質夠好，我們不需要使用過多的橡木桶去”做”出他的風味，只要好好呈現他最自然的原味。」Christophe Bichot自信地述說著。
