您好，WELCOME!
【VINEXPO大師講座之三】2013世界侍酒師冠軍 Paolo Basso - Benefit From the Expertise of a World Champion in blind Tasting
2014/06/02
【Benefit From the Expertise of a World Champion in blind Tasting】
2013世界侍酒師冠軍 Paolo Basso
隨著VINEXPO 到了第三天尾聲，展場的狀況也更加沸騰、各自的賣主與買家吆喝的也更熱烈。如果仔細看，可以發現每一個攤位內的小圓桌，其實都有參訪者在內與酒廠代表或相關人員做一個詳細討論。對於講座與其他的大師課程呢?自然也要來到最後的高潮。因此在第三天的上午，由2013年世界侍酒師冠軍 Paolo Basso先生主講的—Benefit From the Expertise of a World Champion in blind Tasting。 沒錯，就是要來場盲飲講座。說實在話，針對「盲飲」這一個選項，無論是在地區性侍酒師大賽或者是世界性比賽的舞台上，這個永遠都是必須跨過的門檻。因為裡面就有一個session是需要作盲飲的評比。
經過等待，這一次的講座比以往的都還要延遲才進場，當大家在外面等到底經不耐煩的時候終於開放進場了，天阿！一進去才發現竟然有「考題」等著我們！！！原來剛才大家在外頭等待的時候，裡頭的服務生也正在努力的替大家準備，這一想起來就覺得等待都值得了！
 |
 |
每一個人，均有10杯酒；五杯紅酒、五杯白酒。同時附上兩張考卷答題紙……沙胖心想這是怎麼回事兒啊。大夥兒也相當訝異，不過既然是這樣，就給它挑戰看看吧！反正答錯又不會扣錢 (誤) ，就給他按照自己的感覺填一填囉！
大會主持人，由此次VINEXPO的 CEO Guillaume Deglise 親自主持，並且與Paolo Basso在舞台上替大夥兒做出一個非常棒的對話。
此次的Benefit From the Expertise of a World Champion in blind Tasting 沙胖與大家也是進入會場後才知道，原來今天還有個小遊戲。只要大家能猜出酒款，最後拿到最高分的人可以獲得三公升由 卓皮耶香檳酒廠提供的大獎！ (沙胖一想，拿到這支的朋友，帶回家可真是一種榮耀啊^^^)
 |
 |
隨著簡單的開場白後，馬上就來開始進入主題囉！
首先， Guillaume Deglise 大會執行長 馬上先問一下Paolo第一個問題。
「Paolo, 你如何準備每一次的盲飲，同時你已經拿到了世界冠軍，還有什麼目標你想要達到的嗎??」你在家也常常練習嗎??
.jpg) |
.jpg) |
隨著活動的進行，隨著大家的猜測，Paolo開始帶領大家一同來進入「盲飲」的世界。
再講解的同時，也不時的穿插問題在於其中，沙胖很認真替大夥兒整理出一切有關於重要的話題與大家來一同分享之。
對於年份的辨別是否有什麼樣的建議呢??
Paolo回答著，其實年份真的是最困難的一點。尤其是要猜出對的年份，如果沒有強大的認知與背景知識，往往容易鍛羽而歸。如何充實自己的背景知識與整理出各地區年份的差異性，變成會是主宰這個問題的答案。
而對於盲飲時的溫度呢，是否需要更加嚴謹呢?
Paolo回答著，其實盲飲時候我們真的很難確定溫度的準確與否，唯一可以做的是讓溫度稍微高一點再來品嘗，因為我們需要猜測，而往往品種與品種間的特徵，只有高溫一些才容易表現出來。或許放一下等待溫度回升後再來盲飲，準確率會更高！因為各種容易發現的線索都會出來。
身為一個侍酒師，什麼樣的食物是您建議與比較擁有奶油細致般、香料或者天然香料等組合作搭配??
酸度。絕對會是配餐時最重要的思考點。當您有這類的需求時，需要考慮的是這些酸度他是怎麼來的? 譬如若是天然的酸度，他會讓你在一開始就有感受。但如果是人工的或非天然，往往你會在品嘗之後才會慢慢的感受到。因此酸度的選擇才是餐酒搭配時最需要注意的地方 ( 咦?? 話說Jeannie李志延也是這麼說耶^^^)
如何才能培養出盲飲的能力呢??
大家需要注意的一件事情是，每當我們品酒時，需要注意的是如何去Evaluate it. 評估一直會是認識酒款的最需要本能。看看酒體的濃淡、顏色的深淺、味道的表現與尾韻的口感等等，這些均能幫助你猜測出來自哪一個產區。而Paolo建議大家，這個方是同時也是他最愛做的是，試著在周末夜找些朋友，告訴大家您這一次的主題是什麼，每一個人需要準備一支酒款，並且讓大家猜測。藉由彼此的感受與分享來慢慢公佈答案，其實不同的感覺與學習就在這樣的場合內交流著。因為Paolo認為，當我們喝一些我們已經知道的酒款時，往往沒有什麼太大的幫助。為有完全不知道的情況下，我們才會打開我們的五官來深刻感受每一款酒的特色，並且讓特徵徹底留在你的腦海裡。
在盲飲測試時，有沒有什麼需要注意，並且有哪一些可以直接讓我們明瞭的地方?
針對盲飲時，顏色永遠會是判斷的第一優先；你必須非常專注在色澤表現上，往往可以讓你猜出很大一部分答案。而聞香時需要特別注意一開始的味覺與後面的改變；尤其是品飲過後特別注意尾韻的表現，有時候有一些特徵反而會在最後尾巴才顯現出來。
隨著活動的進行，大家填完畢「考卷」後，主持人馬上請各位服務人員幫大家回收，請大家看圖片，是真的在收考卷耶!!!! 天啊，沙胖之前被收考卷都不知道幾年前的事情了………(哀傷)
OK，接下來主題就回到了Paolo 與 Guillaume身上。這時候一切就像有獎徵答一樣，大家來猜測並且直接由投影片秀出謎底答案。挖乎！第一支竟然是來自瑞士的白酒！挖哩，瑞士白酒還真的是沙胖比較少接觸的耶，這哪猜得對啊!!!!! (不過還真的蠻好喝的~呵呵)
Paolo同時間說出了這一款，應該只有少數幾種食物可以作為搭配的選擇，包含亞洲的壽司，均是可以結合的對象之一！隨著謎底的公布，拍手鼓掌完畢後，Guillaume接著說：「各位先生女士們，讓我們用熱烈的掌聲來歡迎來自瑞士 Domaine La Colombe酒廠的釀酒師替大家解說這款酒的釀製方式與原始概念 (尖叫加掌聲在此時此起彼落……因為實在是太令人驚奇了，沒有人猜想到酒款的釀酒師就在現場，並且馬上站起來跟大家講解與說明。這真是太令人驚訝了！)
因此活動這階段就是藉由公佈每一款盲飲的酒款、投影片、莊主或釀酒師現身；藉由這樣的方式一方面讓大家可以拍手叫好、融入這場講座的主旨外，也好方便讓外面的工作人員可以在最短的時間內完成分數的統計。因此大家會陸陸續續看到不同的酒款答案，也讓大夥兒越來越期待到底是誰可以拿到三公升的卓皮耶香檳!!!
 |
 |
 |
 |
可以看到的是陸陸續續揭露答案酒款的名稱與國家、年分。噢！忘記解釋了，這個遊戲是這樣的。猜中品種 5分、國家 3分、年份 2分。一款酒全對就是10分，總共十款酒，分數滿分就為100囉！
補充說明在盲飲時間，隨著現場或主持人提問時，Paolo的回答。
Q:當您在品飲時，什麼因素會影響你呢??
Paolo回答—是消費者！ 這時候大家都一臉疑惑……
Paolo繼續解釋著，因為對於不同的釀酒師或者產區的酒款，往往容易因為一場活動而身價暴漲。譬如曾經就有某些侍酒師，故意在場合之中說哪一支酒款最好，藉由這樣的方式去支持他所喜愛的釀酒師其作品，當然也就讓整體價格有所改變，這是很容易被操縱的，因此他盡量都不說明哪一款酒讓他最為讚賞！但當Guillaume問他，今天哪一支最好，Paolo卻毫不猶豫的說第一支 ……這是??
緊張的時刻來臨了，隨著最後一支酒款公佈，今天的盲飲冠軍也必須要一同出現了！
 |
 |
隨著最後一支酒款，澳洲Barossa 的Shiraz秀出，以及年輕釀酒師的解說後
嘿嘿嘿，要頒獎了!! 有請卓皮耶三公升大香檳出場!!!
經過酒莊主人的介紹後，今天的冠軍是…………!!!! 什麼!!! 就是照片上的那位澳洲釀酒師~~~ 想不到這種國際性活動展覽竟然也會獨厚自己人??? 此時，VINEXPO 大會CEO Guillaume Deglise先生立刻要求這位年輕釀酒師不能領香檳 (可怕的執行力)，可是請大家鼓掌，為這一位優秀的新生代釀酒師以及驚人的盲飲能力鼓掌！！ 在今天他沒有拿到香檳，但是他是貨真價實的盲飲冠軍。Guillaume還大開玩笑的說你的考卷裡頭，最後一款澳洲酒盲飲是10分耶~~~ (西方人的笑點……恩…)
OK，真正該揭曉了。本次 2014年，VINEXPO 大師講座盲飲現場冠軍為這位來自澳門的葡萄酒講師，同時也是接觸葡萄有超過20年的行家之一。由大會主席 Guillaume、世界冠軍 Paolo與卓皮耶香檳酒廠共同合影。並用簡單的幾個字來說明他的背景、以及他為何這麼有興趣並且熱衷於葡萄酒。
 |
 |
整場會後，Paolo其實語重心長的告訴我們，世界上其實沒有任何一款酒是最好的酒。今天無論你買到的酒好或不好，其實在選購葡萄酒的同時；我們只有20%在乎價格，其實有80%我們買的是葡萄酒背後的文化與他的特點。沒有任何一樣產品可以打敗任何一個，也沒有任何產品是不會被拿出來比較；但希望大家可以明白一點是，當許多人是採用酒標在買酒的時候，千萬不要忘記了，每一瓶酒款的背後其實擁有一位辛勞付出的農夫再替各位精心照顧您面前的這瓶酒，所以拋掉一切會影響的因素，真正回歸到酒款的本質，那才是可以維持我持續熱誠的態度。
就用Paolo最完美的 Ending來替整場講座做結，並且讓VINEXPO擁有一個令人難忘的經驗！VINEXPO，真的是場超棒的體驗！！
